Laugenbrezen sind vor allem im Süden Deutschlands zu Hause, wo man sie in ihrer bayerischen oder schwäbischen Form als appetitliche Kostbegleiter vom Weißwurstfrühstück bis hin zum
mitternächtlichen Käsesnack über alles schätzt. Welche Besonderheiten gelten hier?
Die Lebensdauer eines Backblechs lässt sich mit fünf einfachen Maßnahmen verlängern. Welche das sind und was sie sonst noch darüber wissen sollten, lesen Sie in diesem Teil unseres Backgutträger-Spezials.
…bräuchten Bäcker keine Bleche. Für den Bäcker wäre es sicher vorteilhaft, wenn seine Produkte frei im Raum schweben können.
Backgutträger gibt es in einer zwischenzeitlich kaum mehr zu überblickenden Vielfalt von Materialien, Formen und Varianten.
In den folgenden Abschnitten betrachten wir systematisch die einzelnen Eigenschaften von Backgutträgern. Wir nennen die geläufigen Varianten und weisen auf spezielle Vorzüge bzw. Nachteile hin.
Neben den teigtechnologischen Aspekten hat das Teiglingsverfahren auch Auswirkungen auf Betrieb und Organisation. In diesem abschließenden Artikel betrachten wir in aller Ausführlichkeit die wichtigsten Fragestellungen.
Die Kunst des Backens liegt in der klugen Abfolge von Klimabedingungen. Man nennt dieses ausgewogene Steuern von Hefe- und Enzymaktivität auch “Teigführung” – mit dem Ziel des optimalen Gärzustandes zum Zeitpunkt des Abbackens.
Einem temperaturabhängigen Umstand verdanken Bäcker die Möglichkeit verschiedener Herstellverfahren für ein und dasselbe Produkt. Natürlich: es ist das Gären. Verschiedene Temperaturen …
Sie müssen sich ständig ändernden Verbrauchererwartungen anpassen, dabei betriebliche Effizienz aufrechterhalten und mit Kostendruck umgehen, während der Markt sich permanent verändert.
In Deutschland und einigen weiteren Ländern Europas ist es längstens gut etabliert. Anderswo wird es derzeit noch als Geheimtipp gehandelt: Teiglingsbacken, das Abbacken von Teiglingen unterschiedlicher Fertigstellungsreife im Laden oder an anderen Verkaufs- und Verzehrpunkten – kurzum: Das Backen im Angesicht des Kunden.
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