20.05.2026
"Ich weiß gar nicht, wie wir das früher gemacht haben"
Nagelneue Bäckerei-und Kältetechnik zieht bei Mayers im Allgäu ein
Fünfte Generation, 26 Filialen, ein kompletter Neustart: Mayers Bäckerei im schönen Städtchen Isny im Allgäu ist bekannt für regionale Verbundenheit, erstklassige Backwaren und kontinuierliche Weiterentwicklung. Und das schon seit 1872. Heute führt Andreas Mayer, Bäckermeister in fünfter Generation, zusammen mit seinen beiden Schwestern den Familienbetrieb mit zahlreichen Filialen und weiteren Partnern – von Wiederverkäufern bis zu Kliniken.
Sein Anspruch ist klar formuliert:
„Für mich steht die Qualität an oberster Stelle, die handwerkliche Ausführung ist mir sehr wichtig.“
Um diesen Anspruch dauerhaft zu sichern und für die Zukunft auszubauen, entschieden sich die Mayers für eine umfassende Modernisierung ihrer Produktion – gemeinsam mit MIWE.
Wunsch nach System – hier kam MIWE ins Spiel
Die alte Backstube war gewachsen, konnte aber längst nicht mehr alle Herausforderungen bewältigen.
„In unserer alten Bäckerei sind wir an unsere Kapazitätsgrenzen gestoßen. Wir brauchten mehr Ofenfläche, mehr Kühlfläche,“ berichtet Geschäftsführer und Bäckermeister Andreas Mayer.
Auf der Suche nach einer Lösung besuchte er zahlreiche Betriebe in Deutschland. Entscheidend war für ihn, was er dort sah: „Dabei ist mir die gute Verarbeitung von MIWE aufgefallen. Made in Germany war mir sehr wichtig und ich wollte gerne etwas aus einer Hand haben,“ so Mayer.
Für ihn war schnell klar: die Wahl musste einfach auf MIWE fallen. Denn genau dies bietet der unterfränkische Bäckereitechnologiehersteller: ein ganzheitliches Konzept aus Planung, Technik und Service.
Robuste Türführung, saubere Schweißnähte, hochwertiges Edelstahl, glatte Flächen für leichte Reinigung: Für Mayers war die erstklassige Verarbeitung ausschlaggebend, sich für das Hause MIWE zu entscheiden.
Ganzheitliche Planung: Effiziente Abläufe von Anfang an
Die Zusammenarbeit begann mit einer ausführlichen Planungsphase – einen Punkt, den Mayer besonders hervorhebt: „Die Firma MIWE hat uns sehr stark unterstützt bei der Planung unserer Backstube,“ erklärt er.
Das Herzstück der neuen Produktion ist ein zentraler Froster, zugänglich von mehreren Produktionsbereichen. „Mir war wichtig, dass der Froster von allen Seiten zugänglich ist und nicht unnötige Wege gemacht werden müssen.“
Diese durchdachte Planung führt seiner Meinung nach heute zu mehreren klaren Vorteilen: kürzere Laufwege, flüssigere Abläufe, weniger Fehlerquellen und spürbar höhere Effizienz.
Automatisierte Beschickung eine enorme Arbeitserleichterung
Eine der bedeutendsten Neuerungen im Produktionsprozess war die Integration des automatischen Beschickungssystems, dem MIWE athlet vor den Etagenöfen MIWE ideal.
„Mir hat das System mit dem MIWE athlet vor den MIWE ideal-Öfen sehr gut gefallen. Die automatische Beschickung ist für uns jetzt eine absolute Bereicherung – und ich weiß gar nicht, wie wir das früher gemacht haben. Das läuft mittlerweile so super!“ sagt Backstubenleiter Christian Rist begeistert.
Die Vorteile der automatischen Beschickung durch den MIWE athlet liegen ganz klar auf der Hand. Auf der einen Seite wird dadurch eine hohe Backkapazität auf der Herdplatte gewährleistet und eine gleichmäßige, automatische Beschickung sichergestellt. Auf der anderen Seite bietet der MIWE athlet eine signifikante Entlastung der Mitarbeitenden. So wird der Bäckerjob wieder attraktiver und nicht mehr nur als „reiner Knochenjob“ wahrgenommen.
Effizientes Arbeiten: Wie das automatische Beschickungssystem MIWE athlet den Bäckeralltag enorm erleichtert und zudem ein perfektes Zusammenspiel mit dem Etagenofen MIWE ideal abliefert.
Bäckereikältetechnik pur: Ein System, das einfach funktioniert
In der neuen Mayer-Backstube spielt die Bäckereikältetechnik eine zentrale Rolle. Besonders wichtig hierbei: sechs Gärvollautomaten, sogenannte MIWE GVA.
„Die Gärvollautomaten unterstützen uns insofern, dass unsere Ware langsam reifen kann. Dadurch hat sich die Qualität der Backwaren deutlich verbessert,“ betont Baststubenleiter Rist.
Doch warum sind diese MIWE GVA so wichtig für die Mayers und welche Vorteile bieten Gärvollautomaten genau? Durch den Einsatz der Gärvollautomaten ist eine gleichmäßige Gare auf allen Blechen möglich. Gleichzeitig bieten diese Automaten flexible Reifezeiten und unterstützen bei einer langen Teigführung, die für die Qualität der Backwaren aus dem Hause Mayer ausschlaggebend ist.
„Auch das unterste Blech hat die gleiche Gare wie das oberste. Die Bekömmlichkeit unserer Produkte ist besser geworden durch die Langzeitführungen,“ so das Fazit des Geschäftsführers Andreas Mayer.
Die Bäckereikältetechnik ist der Dreh- und Angelpunkt in Mayers Backstube. Ohne diese verlässliche und funktionierende Technik geht nichts.
Thermoöl-Backen begeistert: Maximale Leistung bei ruhender Hitze
Im Neubau setzt Mayers Bäckerei auf den thermoölbeheizten Wagenofen MIWE thermo-static – dem Thermoöl-Wagenofen, bekannt für hohe Energieeffizienz und konstante Backergebnisse.
„Wir sind total begeistert, weil man in kurzer Zeit sehr viel und schnell backen kann.
Der große Vorteil vom Thermoölbacken ist die ruhende Backhitze - vom kleinen Weihnachtsgebäck bis zum 2‑Kilo‑Laib kann ich alles drin backen.“
Die Thermoöl-Technologie, die hier zum Einsatz kommt, basiert auf einer indirekten Beheizung mittels Thermoöl, wodurch eine besonders gleichmäßige und sanfte Wärmeübertragung im Backraum erreicht wird. Ein zentrales Merkmal des MIWE thermo-static ist die sogenannte ruhende Backatmosphäre. Diese sorgt für eine stabile Temperaturverteilung ohne starke Luftbewegung im Backraum.
Auch die ergonomischen und digitalen Funktionen des neuen MIWE thermo-static unterstützen im täglichen Alltag optimal. So wählte die Familie Mayer das Modell mit der Dreifach-Tiefe für eine Kapazität von bis zu 27 Blechen, das entspricht 810 Semmeln, pro Schuss. Ein weiteres Highlight für die Mayers ist das intuitive Touchfeld, das sogar mit Handschuhen bedient werden kann.
Der Thermoöl-Wagenofen MIWE thermo-static: robust, verlässlich und immer bereit.
Energierückgewinnungssystem spart enorm viel Energie am Tag
Das Energiesystem zur Wärmerückgewinnung MIWE eco:nova wurde speziell entwickelt, um bei den Backprozessen entstehende Abwärme effizient zu nutzen und Energiekosten zu reduzieren. Die Entscheidung für dieses System fiel Andreas Mayer leicht:
„MIWE hat uns berechnet, dass wir circa 16.000 Liter heißes Wasser pro Tag produzieren,“ so Mayer. Eine enorme Menge, Tag für Tag. Die eingesparte Energie wird dann wieder für Spülmaschinen, Fußbodenheizung, Klimageräte und den Gylkolkreislauf der MIWE GVA genutzt – eine Win-Win-Situation also.
Fazit: Rundum zufrieden mit der Planung der neuen Produktion
Mayers Bäckerei zeigt, wie erfolgreich sich handwerkliche Tradition mit einer modernen, ganzheitlich geplanten Produktionsstruktur verbinden lässt. Durch die systemische Abstimmung aller Prozesse sowie die Zusammenarbeit mit verlässlichen Ansprechpartnern konnten effiziente und stabile Abläufe geschaffen werden.
Der Einsatz hochmoderner Back- und Kältetechnik ermöglicht eine präzise Steuerung der Produktion und sorgt gleichzeitig für ergonomische und sichere Arbeitsbedingungen. Dies wirkt sich nicht nur positiv auf die Arbeitsabläufe aus, sondern auch deutlich auf die Qualität der Backwaren.
Gleichzeitig trägt die optimierte Prozess- und Energienutzung zu nachhaltigen Einsparungen bei. Insgesamt steht die neue Produktion im Allgäu somit für eine zukunftsorientierte Lösung, die Qualität, Effizienz und Nachhaltigkeit vereint.
Oder wie Andreas Mayer es mit eigenen Worten zusammenfasst: „Wir haben hier eine sehr gut funktionierende Bäckerei geplant und gebaut.“
Erleben Sie die neue Produktion im Allgäu: Im Video-Anwenderbericht erhalten Sie spannende Einblicke, wie moderne MIWE-Technologie und handwerkliches Können perfekt zusammenspielen. Entdecken Sie, welche Lösungen konkret zum Einsatz kommen und wie sie Qualität, Effizienz und Arbeitsabläufe spürbar verbessern. Direkt ansehen lohnt sich!
Verkaufsstellen: 25
Mitarbeiter: ca. 280
Fläche Backstube: ca. 1.700 m² (Bäckerei und Konditorei)
MIWE-Produkte im Einsatz:
- Etagenbacköfen MIWE ideal e+
- Automatisches Beschickungssystem MIWE athlet mit MIWE pick-up
- MIWE Übergabe- und Abtransportband
- Thermoöl-beheizte Wagenöfen MIWE thermo-static mit Heizkesselzentrale (HKZ)
- Universelle Energierückgewinnungsanlage MIWE eco:nova
- Universelle Gärvollautomaten MIWE GVA e+
- Normalkühlanlagen MIWE NK
- Tiefkühlanlagen MIWE TK
- Teiglingskonservierungsanlage MIWE TLK
- Sahneklimaanlage MIWE SK
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Technik für die zentrale Produktion
Vom Produktionsbackofen samt Beschickung und Transport über Bäckereikältetechnik bis hin zu Energieeffizienzsystemen. Auf unserer Website finden Sie einen Überblick über unsere Lösungen für Ihre Backstube und selbstverständlich alle Details zu unserer Technik für die zentrale Produktion.
Sprechen Sie mit unseren Experten
Ihnen steht der Sinn nach Veränderung? Sie schmieden gerade kleine oder große Pläne für Ihre Produktionsstätte? Dann lassen Sie uns ins Gespräch kommen! Völlig gleich wo Sie momentan stehen oder wo die Reise hingehen soll – unsere Planungsexperten begleiten Sie gerne auf Ihrem Weg. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht!
