15.05.2025
Wie die Bäckerei Amthor mit MIWE Technik die Zukunft gestaltet
Von der Dorfbäckerei zur modernen Backmanufaktur
Die Bäckerei Amthor GmbH & Co. KG blickt auf eine über 125-jährige Erfolgsgeschichte zurück. Gegründet im Jahr 1899 von Gustav Amthor im hessischen Trendelburg, hat sich das Familienunternehmen – heute in fünfter Generation unter der Leitung von Marcel Simon – zu einer festen Größe im nordhessischen Bäckerhandwerk entwickelt. Authentisches Handwerk, höchste Qualitätsansprüche und gelebte familiäre Werte prägen bis heute das Selbstverständnis des Betriebs.
Mit derzeit 20 Filialen, rund 180 Mitarbeitenden und einer modernen Produktionsstätte auf 2.100 Quadratmetern in Hofgeismar ist die Bäckerei Amthor heute in Nordhessen, Ostwestfalen und Südniedersachsen breit aufgestellt.
Handwerk, Regionalität und ein starkes Team
Im Mittelpunkt steht dabei stets das Ziel, traditionelles Backhandwerk mit modernster Technik zu verbinden und so neue Maßstäbe in der handwerklichen Produktion zu setzen. Bei der Herstellung ihrer Spezialitäten setzt die Bäckerei konsequent auf regionale Rohstoffe, etwa auf Mehle der traditionsreichen Pariser Mühle Ebrecht in Kassel.
Täglich entstehen in Hofgeismar frische Brote, Brötchen, Kleingebäcke, Snacks und Kuchen, die ausschließlich über die eigenen Filialen sowie einen mobilen Verkaufswagen vertrieben werden. Das vielfältige Sortiment spiegelt die Leidenschaft für handwerkliches Backen wider: von charaktervollen Sauerteigbroten über das beliebte Gustav-Brot bis hin zum kernigen Dinkel-Körnle, einem rustikalen Dinkelbrot mit aromatischer Kruste. Ofenfrische Brezeln, Kleingebäck und traditionelle Blechkuchen runden das Angebot ab.
Mit MIWE-Technik auf Zukunftskurs
Als die Produktionskapazitäten am ursprünglichen Standort in Trendelburg an ihre Grenzen stießen, wagte die Familie einen zukunftsweisenden Schritt: den Bau eines modernen Backhauses in Hofgeismar. Mit dem Umzug im Jahr 2015 erfolgte nicht nur eine räumliche Verlagerung, sondern zugleich ein bewusster Neuanfang in technologischer Hinsicht.
„Mein Wunsch war es immer, einen größeren, moderneren Betrieb mit besseren Arbeitsbedingungen zu schaffen. Genau das haben wir hier in Hofgeismar mit MIWE realisiert."
Mit dem Neubau setzte das Unternehmen auf eine konsequent neue technologische Basis. Für Öfen, Kältetechnik und Energielösungen entschied man sich für MIWE als Partner. „Unser Anspruch war es, die täglichen Abläufe der Bäckerei genau zu verstehen, um eine maßgeschneiderte Lösung zu entwickeln“, erklärt MIWE-Fachberater Markus Schlicker.
MIWE thermo-static: Konstant hohe Qualität für Kleingebäcke
Ein Meilenstein war die Installation der ersten MIWE Thermo-Öl-Wagenöfen (MIWE thermo-static), die eine konstante Backqualität und eine deutliche Effizienzsteigerung ermöglichten. „In diesen Öfen backen wir ausschließlich Kleingebäcke und Kuchen“, erzählt ein Mitarbeiter der Backstube.
Im Jahr 2022 erweiterte die Bäckerei ihre Ausstattung um drei weitere MIWE Backöfen: zwei Etagenöfen der neuesten Generation MIWE ideal e+ sowie ein bewährtes Modell des MIWE ideal. Diese Backöfen bilden heute das Herzstück der Produktion. „All unsere Brotsorten backen wir auf diesen drei Etagenbacköfen“, ergänzt ein Bäckermeister.
Neben der Ofentechnik kamen weitere Lösungen von MIWE zum Einsatz. So gewährleisten moderne Kälteanlagen eine präzise Gärunterbrechung und optimale Teigführung, was die gleichbleibend hohe Qualität der Backwaren sichert.
Einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Produktion leistet zudem das Wärmerückgewinnungssystem MIWE eco:nova. Es nutzt die beim Backprozess entstehende Energie effizient und senkt so die Betriebskosten spürbar.
„Nachhaltigkeit ist für uns kein Trend, sondern eine Verpflichtung“, betont Marcel Simon. „Mit der MIWE eco:nova sparen wir nicht nur Energie – wir handeln auch im Sinne kommender Generationen“, ergänzt er.
MIWE ideal e⁺: Das Herzstück für echtes Steinofenbrot
Als eines der ersten Unternehmen in Deutschland erhielt die Bäckerei Amthor die Gelegenheit, das neueste Modell des Etagenofens, den MIWE ideal e+, unter realen Produktionsbedingungen zu testen. Inzwischen liegen umfassende Ergebnisse vor, die aus der Dokumentation dreier Öfen stammen und von den MIWE-Technikern sorgfältig ausgewertet wurden.
„Die Auswahl als Pilotkunde war für uns eine große Ehre. So konnten wir die Zukunftstechnologie hautnah erleben“, betont Marcel Simon. Der MIWE ideal e+ stellt die neueste Generation der bewährten Etagenöfen dar und setzt neue Maßstäbe in puncto Energieeffizienz, Backqualität und Bedienkomfort.
Im Alltag der Bäckerei haben sich diese Innovationen deutlich bemerkbar gemacht. Besonders die verbesserte Volumenbildung der Brote sticht hervor: Eine gleichmäßigere Porung sorgt für eine ansprechende Optik und eine hochwertige Kruste mit verstärktem Glanz. Auch die Backergebnisse sind konstanter – unabhängig von wechselnden Teigeigenschaften oder äußeren Bedingungen wie Temperaturschwankungen.
Ein zentrales Argument für den neuen MIWE ideal e+ ist die signifikante Energieeinsparung. Im Vergleich zum Vorgängermodell konnte der Verbrauch um rund zehn Prozent gesenkt werden. Möglich wird dies durch eine optimierte Isolierung, eine verbesserte Schwadenführung sowie eine reduzierte Brennerleistung. „Die Steuerung der Heizplatten ist deutlich feiner abgestimmt. Dadurch erzielen wir noch präzisere Backergebnisse bei gleichzeitig geringerem Energieeinsatz – das macht für uns einen großen Unterschied“, erläutert Marcel Simon begeistert.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal bleibt das Backen auf echter Steinplatte. Diese bewährte Technik sorgt für eine authentische Steinofenbrot-Qualität, die bei den Kunden der Bäckerei Amthor großen Anklang findet.
Trotz aller technischen Neuerungen bleibt die Bedienung des MIWE ideal e⁺ denkbar einfach. Die intelligente Steuerung übernimmt viele Feinjustierungen automatisch, entlastet das Team und gewährleistet eine reproduzierbare Qualität. „Gerade im oft hektischen Bäckeralltag ist das ein echter Gamechanger“, hebt MIWE-Fachberater Markus Schlicker hervor.
Automatisierung mit Feingefühl: Der MIWE athlet im Einsatz
Mit der Einführung des vollautomatischen Beladers MIWE athlet im Jahr 2022 setzte die Bäckerei Amthor einen weiteren wichtigen Schritt in Richtung Zukunft. Das vollautomatische Be- und Entladesystem entlastet die Mitarbeitenden spürbar und sorgt zugleich für eine gleichbleibend hohe Backqualität.
Früher mussten innerhalb weniger Minuten rund 150 Kilogramm Teiggewicht manuell und unter großer körperlicher Anstrengung in die Etagenöfen eingeschossen werden – eine enorme Belastung für Rücken und Gelenke. Heute übernimmt der MIWE athlet diese Aufgabe zuverlässig, schnell und präzise. „Die körperliche Entlastung ist enorm, und die Prozesse sind wesentlich effizienter und gleichmäßiger geworden. Ich möchte den MIWE athlet ehrlich gesagt nicht mehr missen“, berichtet Ofenbediener Marcel Pagel.
Der MIWE athlet überzeugt durch zahlreiche Vorteile: Er ermöglicht die automatisierte Beschickung und Entladung von bis zu drei Etagenöfen, arbeitet mit kurzen Taktzeiten für maximale Effizienz und behandelt selbst empfindliche Teiglinge äußerst schonend. Durch seinen modularen Aufbau lässt sich das System flexibel auf bis zu sechs Öfen erweitern. Darüber hinaus sorgt eine intuitive Steuerung für eine einfache Handhabung, während selbsthemmende Antriebe höchste Sicherheit garantieren.
Gerade bei hoher Auslastung zeigt sich die Stärke des MIWE athlet: reibungslose Abläufe ohne Qualitätseinbußen. Die Automatisierung dieser körperlich belastenden Arbeit steigert nicht nur die Produktivität, sondern verbessert nachhaltig die Arbeitsbedingungen – ein unschätzbarer Vorteil in Zeiten zunehmenden Fachkräftemangels.
Mit dem MIWE athlet, den innovativen MIWE ideal e+ Etagenöfen sowie nachhaltigen Systemen wie der MIWE eco:nova beweist die Bäckerei Amthor eindrucksvoll, wie sich eine über 125-jährige Handwerkstradition mit modernster Technologie vereinen lässt. „Unsere Wurzeln liegen im traditionellen Bäckerhandwerk. Mit der richtigen Technik an unserer Seite können wir diese Tradition auch in Zukunft mit Leben füllen“, fasst Geschäftsführer Marcel Simon zusammen.
Tradition weitergedacht – mit Leidenschaft und Weitblick
Die Bäckerei Amthor GmbH & Co. KG zeigt eindrucksvoll, wie sich traditionelles Handwerk und moderne Technologie zu einer starken Einheit verbinden lassen. Mit hochwertigen Rohstoffen, echtem Handwerk und innovativer Technik stellt das Unternehmen nicht nur die hohe Qualität seiner Backwaren sicher, sondern auch seine Zukunftsfähigkeit.
„Unser Anspruch ist es, Handwerk und Technik so miteinander zu verknüpfen, dass unsere Kunden täglich höchste Qualität genießen können – und wir zugleich nachhaltig und verantwortungsvoll wirtschaften“, beschreibt Geschäftsführer Marcel Simon die Philosophie des Hauses.
Damit lebt die Vision von Gustav Amthor, der einst mit einem kleinen Backofen den Grundstein legte, heute stärker denn je weiter – authentisch, innovativ und mit echter Leidenschaft für das Bäckerhandwerk.
Anwenderbericht Bäckerei Amthor im Filmerleben
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Fact & Figures: Bäckerei Amthor, Hofgeismar bei Kassel
Verkaufsstellen: 20
Mitarbeiter: ca. 180
Fläche Backstube: 2.100 m²
MIWE-Produkte im Einsatz:
- Etagenbacköfen MIWE ideal e⁺
- Automatisches Beschickungssystem MIWE athlet
- MIWE Übergabe- und Abtransportband
- Universelle Energierückgewinnungsanlage MIWE eco:nova
- Abgaswärmetauscher MIWE eco:box
- Thermoöl-beheizte Wagenöfen MIWE thermo-static mit Heizkesselzentrale (HKZ)
- Flexibler Gärraum MIWE GR
- Ladenbacköfen MIWE condo e⁺
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Technik für die zentrale Produktion
Vom Produktionsbackofen samt Beschickung und Transport über Bäckereikältetechnik bis hin zu Energieeffizienzsystemen. Auf unserer Website finden Sie einen Überblick über unsere Lösungen für Ihre Backstube und selbstverständlich alle Details zu unserer Technik für die zentrale Produktion.
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