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So spüren Sie Energiefallen beim Backen auf

migelmann — Fri, 21 Oct 2022 12:40:00 +0000

21.10.2022

So spüren Sie Energiefallen beim Backen auf

Höchst informatives neues Werkzeug in der MIWE smart baking suite

Schon seit 5 Jahren haben MIWE Kunden in aller Welt die Möglichkeit, ihre verteilten Bäckereianlagen, allen voran ihre Ladenbackstationen, mit einem zentralen Management-Tool effizient zu monitoren und dabei ihre Prozessabläufe rund ums Backen zielgerichtet zu optimieren. Die Rede ist natürlich von der MIWE smart baking suite, kurz „sbs“. Die liefert sämtliche Daten der vernetzten Backöfen und erlaubt so eine hoch effiziente zentrale Verwaltung, Überwachung, Synchronisation und Analyse der Anlagen im Feld. Ein Dashboard verschafft rasch den notwendigen Überblick über den aktuellen Gesamtstatus; umfangreiche Reports und Kennzahlen liefern Detailinformationen zu allen Vorgängen, Verwaltungs- und Kalenderfunktionen erlauben eine perfekte Betreuung der Filiale auch aus der Ferne.

Rechtzeitig zur südback 2022 stattet MIWE dieses nützliche Tool nun mit einer weiteren, brandaktuellen Funktion aus: dem sbs:energiemonitor für vernetzte Backstationen. Ein solcher Energiemonitor dürfte in Zeiten knapper und immer kostspieligerer Energie am Markt höchst willkommen sein.

Er stellt den faktischen Energieverbrauch eines Backofens nicht nur summarisch dar, sondern schlüsselt ihn auch gleich detailliert nach unterschiedlichen Betriebszuständen (wie Backen, Aufheizen/Abkühlen, Backbereit, Eco-Modus usw.) auf. All dies wird in einem Dashboard in verschiedenen Panels übersichtlich grafisch und numerisch dargestellt, wahlweise nach Zeiträumen, nach Kilowattstunden oder, wenn Ihr aktueller kW-Preis in der MWE sbs hinterlegt ist, auch sofort nach anfallenden Kosten. Sie wissen also genau, wie lange die Backstation gebacken hat, wie lange sie im MIWE Eco-Modus mit abgesenkter Haltetemperatur lief, wie lange sie zum Aufheizen brauchte oder wie lange sie backbereit war (und blieb).

Voriger

Sie wissen außerdem, für welche Produkte bzw. Backprogramme diese Backzeiten aufgelaufen sind. Und Sie wissen schließlich, wieviel Energie dafür jeweils eingesetzt worden ist – und was Sie das im Einzelnen gekostet hat.

Vergleichsfunktion macht Einsparungen sichtbar

Anhand dieser Darstellung, die auch nützliche Vergleiche (z.B. über die Wochentage, über die letzten acht Wochen oder über verschiedene Produkte respektive Backprogramme hinweg) einschließt, wird sehr schnell ersichtlich, wann und wo die verbrauchte Energie tatsächlich nutzbringend eingesetzt wurde und wo eher nicht. Auch die Sperrzeiten, mit denen das Backen in bestimmten Tagesphasen unterbunden werden kann, wertet das Tool zusammen mit ihren Auswirkungen aus.

Als elementare Schlüsselgröße wird dabei in dem MIWE sbs:energiemonitor die „Backeffizienz“ eingeführt. Sie bezeichnet das Verhältnis von echter Backzeit zur Gesamteinschaltdauer. Es ist ja naheliegend, dass ein Backofen, der viele Stunden eingeschaltet ist, womöglich sogar backbereit vor sich hinsteht, aber nur wenige Stunden davon wirklich bäckt, nicht optimal energieeffizent genutzt wird. Dieser Backeffizienz-Koeffizient wird – je nach Wert – mit den Ampelfarben Rot (sehr geringe), Gelb (mittlere) und Grün (gute Effizienz) markiert, so dass auf Anhieb ersichtlich ist, wenn bei einer Backstation die Effizienz aus dem Ruder läuft.

Mit der Auswertung „Backeffizienz"
wird farblich auf einen Blick klar,
wo großes Sparpotenzial liegt.

Wenn es also darum geht, in diesen Tagen in Shops und Filialen für eine optimale Energienutzung am Backofen zu sorgen – hier ist das ideale Werkzeug, um faktenbasiert an der richtigen Stellschraube zu drehen.

Das hat Sie neugierig gemacht? Dann kontaktieren Sie uns und nutzen Sie die Einsparpotenziale mit dem MIWE sbs:energiemonitor

Technik für die zentrale Produktion

Vom Produktionsbackofen samt Beschickung und Transport über Bäckereikältetechnik bis hin zu Energieeffizienzsystemen. Auf unserer Website finden Sie einen Überblick über unsere Lösungen für Ihre Backstube und selbstverständlich alle Details zu unserer Technik für die zentrale Produktion.

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sklein — Tue, 06 Apr 2021 15:00:00 +0000

06.04.2021

Der nächste Streich...

Wie die MIWE smart baking suite die Arbeit am Vorbereitungsplatz intelligent unterstützt

Als wir die MIWE smart baking suite (sbs) erstmals einer breiteren Öffentlichkeit vorgestellt haben, war die Freude bei den Filialisten groß: Endlich ein komfortables Software-Werkzeug, das es erlaubt, die in der Fläche verteilten Systeme von einer zentralen Stelle aus im Überblick zu administrieren. Mit dem speziell für den Vorbereitungsplatz gedachten Baustein MIWE sbs:assist ziehen mehr Sicherheit und digitaler Komfort auch an diesem oftmals besonders kritischen Punkt in der Filiale ein. Erinnern wir uns: Das Kernmodul der MIWE smart baking suite (mit dem Namen sbs:elements) umfasst eine Vielzahl von Funktionen zum einfachen Managen der Backstationen in den Filialen. Von einem zentralen Dashboard aus, das einen schnellen Überblick über den aktuellen Gesamtstatus liefert, lassen sich die einzelnen Funktionsbereiche von sbs:elements direkt anwählen. Grundlage und Ausgangspunkt sind die – nach Ihren jeweiligen Gepflogenheiten individuell strukturierten – Daten zu den Filialen und den dort vorhandenen Anlagen.

Die Kernfunktionalitäten und Vorteile der MIWE smart baking suite (sbs) im Überblick

Die Software bietet außer einem Überblick über die Daten der Filialen (auch anhand einer integrierten Landkarte) auch Detailinformationen zum Status der einzelnen Backkammern (z.B. Backen, Aus, Reinigung) und zu den Backvorgängen (Frischehorizonte, Backprogramme, …).
Die Kalenderfunktion erlaubt die minutiöse Planung des Tagesablaufs (Autostart, Sperrzeiten, Reinigung) und im Rückblick auch die Übersicht über den gesamten Tagesverlauf.
Ein Bibliotheks-Modul speichert außer allen Backprogrammen auch frei (beispielsweise nach Filialtypen oder nach Regionen) konfigurierbare „Profile“, also komplette Datensets sowie ergänzende Informationen zu den Produkten und/oder Backprogrammen.
In einem Modul „Aufgaben“ werden die Übertragungsjobs und -richtlinien angelegt, verwaltet und gestartet, die für die sichere (Re)Aktualisierung einzelner Anlagen(gruppen) zuständig sind (beispielsweise für die automatische Überspielung der Grundeinstellungen und/oder ganzer Backprogramm-Sets auf alle oder auf ausgewählte Anlagen).
Ein klares Benutzer- und Rechtemanagement stellt sicher, dass jeder Anwender nur Zugriff auf diejenigen Funktionen hat, für die er oder sie auch tatsächlich autorisiert ist.
Ein Report-Modul schließlich erlaubt es, über die mitgelieferten Basisreports hinaus auch individuelle Reports zu erstellen.

Diese Kernfunktionalität der MIWE smart baking suite, also das Paket MIWE sbs:elements, steht seit 2018 mit einer eng am mehrfach ausgezeichneten Design unserer Steuerung MIWE go! angelehnten Benutzeroberfläche zur Verfügung. Der Name deutet es eigentlich an: sbs:elements ist zwar das Kernstück der MIWE smart baking suite, aber bei weitem nicht alles, was wir unseren Kunden an digitalem Komfort zur Verfügung stellen wollen und werden.

Setzt da an, wo die meisten Fehler passieren: am Vorbereitungsplatz

Beim weiteren Ausbau des Leistungsumfangs orientieren wir uns sehr genau daran, wo unsere Anwender und Kunden für sich selbst in einem digital unterstützten oder vollständig digitalisierten Workflow den größten Mehrwert erkennen.

Fragt man große Filialisten, welche Phase des Produktions- und Abverkaufsprozesses im Laden sie als besonders kritisch und fehleranfällig ansehen, lautet die Antwort praktisch unisono: Beim Belegen der Bleche im Vorbereitungsraum. Dort kann, manuell und eilig, wie es hier nun einmal zugeht, auch tatsächlich eine Menge schiefgehen: Falsche oder falsch aufgelegte Produkte, ein falsches Belegungsbild, zu wenig oder zu viel Produkte, und am Schluss womöglich das falsche Backprogramm und ein Backstart in einem noch nicht backbereiten Backofen.

Hier setzt ein neues Modul an, das auf allen browserfähigen Geräten zum Einsatz kommen kann, also beispielsweise auf einem PC mit großem Monitor oder einem großen Tabletcomputer direkt am Vorbereitungsplatz: MIWE sbs:assist. Wie der Name andeutet, handelt es sich um ein Assistenzsystem, das den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern am Vorbereitungsplatz die Arbeit wesentlich vereinfacht, ihnen stets alle erforderlichen Informationen und Anweisungen klar und übersichtlich zur Verfügung stellt und obendrein das eine oder andere ganz automatisch (und dabei stets richtig) erledigt. Die notorischen Sticker und Zettel an den Wänden, auf denen steht (oder auch nicht), wann was wo gebacken werden soll, können Sie damit jedenfalls getrost vergessen.

Schluss mit der Zettelwirtschaft – der MIWE sbs:assist steht Ihnen zur Seite

Das Funktionsprinzip von MIWE sbs:assist ist denkbar klar und einfach: Der Backplan für einen ganzen Tag wird entweder direkt aus einer digitalen Quelle (Datenbank, strukturierter Datensatz, …) importiert oder, solange Sie diesen digitalen Weg aus technischen oder organisatorischen Gründen (noch) nicht gehen können, von Hand in sbs:assist eingegeben. Sobald die Software „weiß“, zu welchen (Uhr-)Zeiten welche Mengen welcher Produkte gebacken werden sollen, ermittelt sie in einer Art „Backauftragskalkulation“ anhand dieser Angaben und der Daten der vor Ort vorhandenen Anlagen, wie viele Bleche für die einzelnen Backaufträge mit welchen Produkten belegt werden müssen und wie sich diese auf die (unter Umständen: mehreren) Backkammern bzw. Herde Ihrer Anlagen verteilen. Auch eine Priorisierung anhand von Ihnen vergebener Produktkategorien kann dabei gleich vorgenommen werden.

Diese nunmehr anwendungsorientiert kalkulierten Backaufträge werden automatisch und chronologisch in der Timeline eines Tages-Planpuffers übersichtlich gespeichert, so dass jederzeit erkennbar ist, welche Backaufträge (wann) noch abgearbeitet werden müssen (wie umgekehrt natürlich auch eine Übersicht der bereits abgearbeiteten Backaufträge mitgeführt wird). In diesem Pufferspeicher lassen sich wartende Backaufträge bei Bedarf löschen und auch nachträglich noch bearbeiten, vor allem aber zur Abarbeitung, also zum Abbacken, mit einem einzigen Klick aufrufen.

In diesem Fall wird der Backauftrag in das Fenster „Belegung“ übernommen. Dort wird das richtige Blechbelegungsbild (mit echten Teiglingsbildern!) und bei Bedarf beliebig detaillierte weitere Information zum Produkt und zum verwendeten Backmodul (Herd oder Kammer) angezeigt. Gleichzeitig wird aber auch automatisch in der Backofensteuerung MIWE go! für die betroffene(n) Backkammer(n)/Herd(e) das zu dem Produkt gehörende Backprogramm gestartet, so dass der Backofen möglichst rasch nach dem Belegen der Bleche auch tatsächlich backbereit ist – und zwar zuverlässig mit dem richtigen Backprogramm.

Wenn der Anwender die richtige Belegung der Bleche mit einem Klick bestätigt, wird der Backauftrag in die Liste der bearbeiteten Backaufträge übernommen. Der Backofen meldet (auch in sbs:assist), sobald er backbereit ist und beschickt werden kann; er meldet ebenfalls (zurück), wenn der Backvorgang beendet ist.

Ein Assistent mit dem auch ungeübte Schritt halten

Welche Vorteile sbs:assist mit sich bringt, können Sie sich nach alledem sicherlich schon selbst zusammenreimen. Ganz wichtig: Auch ungeübte Kräfte tun mit dem Assistenten an ihrer Seite immer genau das Richtige und das zur richtigen Zeit und in der richtigen Reihenfolge. Dank der guten Führung durch das System und seine präventive Fehlervermeidung wird die Performance am Vorbereitungsplatz besser, die Produktqualität nimmt zu, der Ausschuss ab.

Die Anwender „denken“ ihre Arbeit nicht vom Backofen her, sondern anhand konkreter Bedarfe und zugeordneter Backaufträge, und sie bewahren dabei – vollkommen papierlos! – stets die vollständige Übersicht über den aktuellen Status, alle anstehenden und alle erledigten Aufgaben.

Im Übrigen folgen mit sbs:assist Informationen und Arbeitsvorgänge an den Vorbereitungsplätzen aller Standorte dem gleichen, eindeutigen Standard – nach Aussage vieler unserer Kunden ein ganz wesentlicher Faktor zur Erreichung besserer Produktqualität. Auch der generelle Blick aufs Backgeschehen wird schärfer, denn mit sbs:assist wissen Sie zukünftig nicht nur, welche Backprogramme wann gestartet wurden. Sondern auch, welche Produkte in welcher Anzahl dabei tatsächlich abgebacken worden sind.

Das alles haben Sie sich schon lange gewünscht?

MIWE smart baking suite für effizientes Filialmanagemet

Falls Sie nun neugierig geworden sind, wie unsere Managementsoftware auch Ihren Betrieb in Sachen Digitalisierung ein gutes Stück voranbringen kann, dann finden Sie auf unserer Website alle Informationen rund um die MIWE sbs. Dort steht auch unser Whitepaper zum Download bereit, in dem wir unter anderem aufzeigen, welche Fördermöglichkeiten es gibt.

Der erste Schritt in Richtung Digitalisierung: MIWE go!

Auch wenn die in diesem Beitrage beschriebenen Funktionalitäten für Ihren Betrieb momentan noch Zukunftsmusik sind – den Grundlage für alle Digitalisierungsansätze liegt in der Backofensteuerung. Erfahren Sie mehr über unsere preisgekrönte Steuerung MIWE go!.